毛都没长齐！杭州人一到6月就惦记的这一口悄悄上市，你打算尝鲜吗？

“黄梅天(huángméitiān)”还没来，“六月黄”已经悄悄上市了。

一些北方的朋友头一回听到“六月(liùyuè)黄”这个词，基本都是一脸(yīliǎn)蒙，“是吃的吗(ma)？”“是植物吗？”当我解释说，这就是六月的大闸蟹，对方更蒙了，“蟹不是要等到秋天才好吃吗？”

在杭州，吃(chī)蟹可不一定要等到“秋风起”。“六月黄”其实就(jiù)是“童子蟹”，一般只有二两大(dà)，通俗点说，就好比乳猪和乳鸽，是大闸蟹的嫩吃法。

“六月黄(huáng)”主要是吃公蟹，由于此时蟹膏颜色(yánsè)金黄，犹如流脂，故称“六月黄”。由于今年入夏气温升高偏早，已经提早上市(shàngshì)了。前几天，橙友“qccj”已经吃到了初夏的第一只(zhǐ)“六月黄”，并称赞：“个儿虽小，但品质绝好。”

昨天，快报的(de)(de)“天气小姐姐”在(zài)茅廊巷菜场发现好几家水产摊位已经在卖“六月黄”了(le)。打听了一圈，蟹价每斤从55元到75元不等，江苏蟹贵些，安徽蟹相对便宜，另外，蟹的个头大小也会影响价格。一位水产摊位老板说，生意好的时候，一天卖出七八十斤没有问题。

老话说得好，“忙归忙，勿忘‘六月黄’”。作为时令货，“六月黄”最大的特点就是蟹(xiè)黄多而鲜美，蟹肉(xièròu)更加鲜嫩细软。因为此时的“六月黄”尚是腿毛都没长(méizhǎng)齐的幼蟹，所以不能按(àn)成年大闸蟹“青背白肚、金爪黄毛(huángmáo)”的标准挑选，得摸摸肚子，好的“六月黄”腹壳会凸起，凹下去的证明肉不多，蟹肚要是透着黄色，就更佳了，代表蟹膏多。

正如美食纪录片《舌尖上的中国》里的台词，“高端的食材，往往只需要(xūyào)最简单的烹饪方式”。清蒸“六月黄”是最简单的做法，也(yě)最能保证蟹的原汁原味，有些牙口(yákǒu)好的朋友，蘸点米醋可以连壳一起吃。

由于“六月黄”壳薄又软，很容易入味，除了清蒸，也很适合(shìhé)和其他菜一起(yìqǐ)烹煮，比如酱爆六月黄、香辣六月黄、六月黄炒年糕、六月黄炒毛豆(máodòu)、咸肉蒸六月黄、毛豆肉饼蒸六月黄……

如果还想换换口味，“天气小姐姐(xiǎojiějiě)”从好(hǎo)食堂的老板马坤山这里讨教来了一种新做法——六月黄烧土豆，有兴趣的话，可以跟着菜谱(càipǔ)试试。

首先，土豆的(de)选择上，马坤山特别推荐了台州的珍珠小土豆，这种土豆不仅个头小，而且由于淀粉和蛋白质含量高，口感会很粉糯。土豆去皮(qùpí)后，不用提前蒸煮，生的直接(zhíjiē)下油锅，炸熟捞起。“六月黄(huáng)”对半切，也用油煎一下，然后加点花雕、生姜、酱油、少许水和一点点糖，再放入刚刚炸好的土豆，翻炒下，让两种(liǎngzhǒng)鲜(xiān)充分混合，然后大火收汁，即可出炉。

另外，还有一种凉快的吃法——熟醉(shúzuì)六月黄(huáng)，天气小姐姐此前和不少朋友分享过这种做法，反馈都很不错呢。

第一步，先准备(zhǔnbèi)一份卤汁，材料包括八角（三四个），香叶(xiāngyè)（四五片），陈皮(pí)（若干），生姜（一块切片），先爆炒两分钟增加香气，没有陈皮可以用橘子皮、柚子皮；家里要是有胡椒、话梅，也可以加点进去(jìnqù)增加味道的层次感；炒完之后，加黄酒半斤，水半斤，酱油三两(sānliǎng)，盐两勺（根据酱油的咸度增减），冰糖三两（白砂糖也可以），大火煮开(zhǔkāi)，再用小火炖一会(yīhuì)。这份卤汁大概可以够腌一斤半的“六月黄”。

第二步，把“六月黄”洗干净(gānjìng)，冷水上锅蒸15-20分钟，蒸完后马上泡冰水，让(ràng)肉质保持鲜嫩紧致，这一步非常关键，不能省略。

第三步，把“六月黄”放进卤汁，再加白酒一两（最好是(shì)酱香型的，因为主要是用来提香），鱼露一勺，如果卤汁还不够，可以再加点黄酒，尝起来略(lüè)咸(xián)就可以了。

第四步，放进冰箱冷藏一个(yígè)晚上（8小时以上），第二天就可以吃(chī)了。

多说一句，这个配方拿来做熟醉小龙虾也是极好的(de)。

随着“六月黄”上市(shàngshì)，小龙虾(xiǎolóngxiā)也进入成熟期，大量上市了。相比前段时间，现在的小龙虾个头更大、虾壳更硬，虾肉也更加饱满了，当然(dāngrán)，最关键的是价格便宜了。菜场里一两(yīliǎng)大的小龙虾都已经降到28元一斤了。